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仡佬族简介
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濮人是酿造茅台酒的先民

   “中国贵州茅台酒”是贵州省仁怀市茅台镇特异的自然条件与劳动群众2000多年的生产实践,逐步创新、完善而冠绝古今的酿造工艺的结晶。
       它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长,空杯留香持久,不上头、不刺喉,具有杯杯香、瓶瓶香、满城香的完美风格,令饮者魂牵梦绕。
       1915年在美国旧金山巴拿马万国博览会上荣获金奖,即与法国的科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌鼎足而立,堪称世界三大驰名蒸馏酒之冠,从此婓声国内外、誉满全球。
       中华人民共和国成立以来,它不仅是国酒,也是世界人民餐桌上最珍贵的饮品,展示了中华民族酒文化的辉煌。因此,茅台酒既是属于中国人民的,也是属于世界人民的,是中华民族的瑰宝,也是世界人们的瑰宝。
       有人说,酿酒是西方学东方、东方学中国、中国学茅台,因为西方酿酒史是以果汁酒、饮料酒开始的,其用黑麦制造的时间最早的啤酒度数也很低。
       在中国酒文化中,无论是猿猴造酒、仪狄造酒、杜康造酒都凝结着中华民族对发酵工业的重大贡献,有一些国家专门设立机构研究茅台酒的生产工艺,不少厂家不仅想想方设法学习茅台酒的传统工艺,还学习茅台酒的勾兑原理和方法,把中国酒的品味、质量向前推进了一大步。国外、国内学茅台蔚然成风,这是毋庸置疑的事实。茅台人不仅喜欢饮酒、喜吃甜的香的食品,还喜欢吃麻的、辣的、酸的、臭的,这些餐桌上的美味佳肴都说明贵州、遵义、茅台人对发酵艺术的巧妙应用。
       贵州省是酒的大省、酒的王国,而茅台又是这个王国里的圣地,研发发酵术应该从贵州、从茅台开始。
       1994年,在仁怀市区发现古人类的遗址——云仙洞,原名徕子洞,具东门河床高约100米,东门河往下西去注入茅台河,离茅台酒厂5公里,古人择水而栖,这是一个居住的好所在。这里出土陶器多为残片,可辨器型的缸、壶、杯器盖,有古器、刮削器、尖状器、锤等,均人工打制,大小11件。
       在徕子洞还发现了商周时期贵州境内最早的专用酒器——大口尊长颈圆底壶、陶杯和其他实物器皿,应该就遗址中的遗迹遗物时古人生活的真实写照。据专家考证结论为“商周时期的酒具”,不仅证实了当时人们已经掌握了生产酒的技术,而且已经能够生产精美的酒具了,这就是把贵州酿造技术往前推进了一大步。至今,这些珍贵的历史文物仍保存在仁怀市历史博物馆内。在茅台酒厂下游还发现东汉砖室、宋墓群,上游的怀旧摩崖等文物充分证明这一带是古人类活动的胜地。
       20世纪70年代,中国科学院古脊椎动物与古人类研究所的考古工作者在桐梓县岩灰洞发掘出我国南方首次发现的人类化石,在马鞍山遗址又获得大量旧石器时代的珍贵遗物,这久说明,远在20万年前,“桐梓人”就随着世界人类前进的步伐向着人类文明演进。“贵州桐梓人”不仅创造了远古时期光辉灿烂的文化,还在相同年代世界文化中居先进行列。从仁怀、桐梓发现的这些珍贵历史文物雄辩地证明,赤水河是古文化的摇篮。1987年11月2日,中国《科技日报》刊登题为《西南地区是中华民族又一发祥地》的文章,再从三峡工程修建过程中的出土文物也得到了证明。证明中国人是有两大人群构成的,并证明南北两方的人群是相互流动和往来的。
       桐梓与茅台酒之乡的仁怀乃是毗邻,桐梓境内的秦溪河流经仁怀境内37公里注入赤水河而归入长江,在自然分界中,仁怀、桐梓、习水、赤水都属于一个区域,具有同样古老的文化。
       追溯实力茅台酒的名字,不论在历史的长河中更换多少次,它绝对是当时土著人经过多年实践,顺应当地自然条件而土生土长的产物。
       要使含淀粉的原料生成酒,发酵技术是重要的化学过程,我们了解茅台酒的早期历史,在文献和实物资料极端缺乏的情况下,只能从仁怀境内发掘出的历史文物及其相关资料中去分析推断。
       人类择水而栖,这是有人类以来必然选择的第一生存条件,赤水河古城大涉水、安乐水,后称赤虺河,再后称为赤水河。在长江上游,属于长江的重要支流,而长江、黄河是中华民族的母亲河,中华民族的繁衍源于母亲河,赤水河属于长江上游,也是中华民族的发源地,这是自然而无疑问的。
       仁怀现在居住的有汉族、仡佬族、苗族、布依族、彝族等八个民族,除仡佬族外,其余民族均系外来民族,历史均有据可考。以汉族为例,1988年仁怀县志记载,仁怀共有365个姓氏,其中,5000人以上的又18个姓氏,以陈姓为第一大姓,在仁怀子孙繁衍,但从陈姓族谱考察,它却系明朝,即1551年,改土归流和明王朝派李华龙率领各路大军平藩前后来仁怀的;另外,从赵、王、张姓等比较大的族谱考证,也来自明朝、清朝前后的居多,其余姓氏多数来自抗日战争、解放战争或民国时期。
       即使最早的彝族,也是秦始皇统一六国,彝族人沿乌蒙山脉往东北先后进入黔西北一带的,并与“当地濮人发生密切的关系”,可见濮人仍是当地最早的土著民族。《安顺府志·普里本末》记载:“祝明居泸阴之山孟补,生二子,曰楛、曰怯,又取义君能之女孟都,生二子,曰赛、曰卧,又取布齿之女曰堵,生二子,长曰克、次曰济。兄弟六人各居一邑。楛守鸟,怯居于筰,赛居于泸,卧居于协,克居于濮,济居于闽”,这就是在贵州这块土地最先进入的彝族,在彝族史上著名的六组分迁的重大迁徙事件,也是从战国后期才来到贵州的。克居于濮,可见濮人(即仡佬人)是当地的最早的土著民族。
       茅台酒的工艺没有千年以上的历史是形不了如此成熟期工艺的,茅台酒的先民应该是濮人。仡佬族是赤水河岸唯一而最古老的民族。仁怀有安良仡佬乡,后又改为哑墉仡佬族民族乡,他们至今还保留着牛环形敢、灯杆节、祭树节、哈戎节。据说哈戎节是仡佬族最盛大也是最神圣的祭祀活动,哈戎的一个重要仪式就是杀牛祭祖宗天地。杀牛的方式独特,首先要选一头身强力壮的黄牛置于土台上,土台下站满虔诚的仡佬族男女老少,杀牛者只能用刀入牛的头骨中,血喷洒越高越显示对天地神灵二号祖先的真诚和敬意,仡佬人定来好运,来年必有好的收成。令人奇怪的是仡佬族用牛的祭祀不叫牛称为象,由此说明,远古时候的仡佬族是杀象作为祭祀活动的,后来没有象只好用杀牛代替,以便承前保留杀象祭天地祖宗的习俗。接着他们通宵达旦地吃着牛肉,喝着自产的美酒又唱又跳、载歌载舞,这块祭祀的土台长满了茅草,平时都称“茅草台祭祖”,故简称茅台。
       在仁怀邻进遵义县的枫香、平正等村寨的仡佬族的家里至今有的神龛上方还挂着一幅用竹条做成的小巧红白弓箭(红的为弓,白的为箭)作为仡佬人供奉的圣物,意思是他们的祖先曾用来射太阳的吉祥物,神圣而不可侵犯。
       茅台最早有两个名字,一个叫马桑湾,一个叫四方井。
       马桑湾的由来据说在很久以前,天上有7个太阳,地下热得不得了,大河小河都干涸了,有7个老人商量派一个叫“羿”的青年弯弓搭箭,把6和太阳射了下来,天上只留一个太阳,小伙子终于把6个太阳射下来了。地上山清水秀,人们的日子好过多了。太阳落地的地方长满了马桑树,射落的太阳掉在今之茅台,就长了很多很多高大挺拔的马桑树,马桑湾由此而来。由于马桑树长得又高又大直通天庭,触怒了天神,对马桑树脚踩手压,压得它弯腰驼背,直不起来,成了今日的样子。后来,赤水河泛滥,两岸紫红色的土壤流入河中成为红水河。濮人便在岸边挖了一个四四方方的水井,作为饮水和烤酒之用,所以又将马桑湾改名为四方井。
       在此之前,茅台还叫过“半边桥”、“云鼓镇”、“益商镇”,简称“益镇”。半边桥是因为这里修了一座很大的寺庙名叫禹王宫,禹王宫里修了一座半边桥,流水潺潺,景色优美,故此以桥取名;再后修了观音寺、灵仙寺。三座桥宇内收藏了东汉时期的三面大鼓,故又改名为三鼓镇,又名云鼓镇。清代中叶,茅台因商业发达,一度改为益商镇,简称益镇,终因未被当地人接受,习惯称呼当地仡佬——土人祭天地神灵、祖宗的茅草台为茅台、茅台村,后定名为茅台镇。这便是茅台镇和以地名命名的茅台春、茅台烧酒、茅台回沙、茅台酒的由来。由于茅台镇是四川盐运贵州的起点,又是贵州盐运各地的起点,茅台镇便成为贵州黔北的四大重镇而热闹非凡。
       《黔语》一书记载“寻常沽贯皆烧春也”,“茅台隶仁怀县、滨河土人善酿名酒,茅台烧春极清冽”。这里所指善酿名酒——茅台烧春的土人正是仡佬族先民。

 

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